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複合保鮮氣調包裝機的應用

 營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種ATP的活性物質,如立即食用,其營養價值反而不如先冷卻後食用;如宰殺後在0-4℃冷卻24h,使ATP失去活性,實現排酸過程,豬肉質地變的柔軟有香味,口感好,而且有利於人體吸收,這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和複合氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝後冷鮮肉的顏色發暗,失去鮮肉原有的新鮮色澤,故一般采用複合保鮮氣調包裝,複合氣調保鮮包裝後冷鮮肉的保鮮期為7-12天,並可保持新鮮肉的色澤和香味。
肉類色澤取決於肌肉表麵肌紅蛋白的三種狀態,真空和充氮包裝時因缺氧,肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白,肉呈淡紫色;肉類長時間暴露在空氣中,肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白,肌肉呈深褐色;包裝容器內保持一定氧氣時,肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白,肌肉呈現鮮肉的鮮紅色澤。由於氣調包裝充入適當比例的保鮮氣體後,不僅能保證鮮肉的品質不變,並能保持其原有新鮮色澤,吸引消費者購買,所以冷鮮肉采用複合保鮮氣調包裝比較適合。